İzmir'in vazgeçilmez kahvaltı lezzetlerinden olan boyoz ve gevrek, yıllardır süregelen bir tartışmanın merkezinde yer alıyor. Özellikle sosyal medyada İzmirlilerin simide gevrek demesi ya da çekirdeğe çiğdem demesi ile alay edilir. Kimileri bu iki lezzetin aynı olduğunu savunurken, İzmirliler gevreğin bambaşka bir tat olduğunu ısrarla belirtiyor. Peki simit ile gevrek gerçekten farklı şeyler mi?

Tarihi Geçmişleriyle Simit ve Gevrek

Simit ve gevreğin tarihi Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanıyor. Simit, İstanbul'da saray mutfağında ortaya çıkmış ve zamanla sokak lezzetine dönüşmüş bir hamur işi. Gevrek ise İzmir'in kendine has mutfak kültürünün bir parçası olarak, özellikle Rum ustalar tarafından geliştirilmiş özgün bir tarif. Her iki ürün de zaman içinde kendi karakteristik özelliklerini kazanmış ve bulundukları bölgelerin simgesi haline gelmiş.

Hamurun Yapılışındaki Temel Farklar

Simit ve gevrek yapımında kullanılan malzemeler benzer olsa da, hazırlanış şekilleri oldukça farklı. Simit hamuru daha yoğun ve sıkı yoğrulurken, gevrek hamuru daha yumuşak ve elastik bir yapıya sahip. Gevrek hamuruna eklenen zeytinyağı, ona karakteristik yumuşaklığını ve esnekliğini veriyor. Ayrıca gevrek hamurunda kullanılan maya miktarı simide göre daha fazla, bu da onun daha kabarık olmasını sağlıyor.

Şekillendirme ve Pişirme Teknikleri

Simit ve gevrek arasındaki en belirgin farklardan biri şekillendirme aşamasında ortaya çıkıyor. Simit daha kalın ve yuvarlak bir form alırken, gevrek daha ince ve oval bir şekilde hazırlanıyor. Pişirme sürecinde de önemli farklılıklar var. Gevrek, fırında daha uzun süre ve düşük ısıda pişirilirken, simit daha yüksek ısıda ve kısa sürede hazırlanıyor. Bu pişirme farkı, gevreğin dışının daha çıtır, içinin ise yumuşak olmasını sağlıyor. Geleneksel simit yapımında pekmezli su kullanılırken, gevrek yapımında sadece su tercih ediliyor. Bu fark, ürünlerin hem görünüşünü hem de tadını etkiliyor. Simitteki pekmez, susamların daha koyu bir renk almasına ve karamelize bir tat oluşmasına neden oluyor. Gevrek ise daha açık renkli ve susam tadının daha belirgin olduğu bir ürün ortaya çıkarıyor.

Simit ve Gevrek Lezzet Olarak Da Farklı

İki ürün arasındaki en önemli farklardan biri de lezzet ve doku özellikleri. Gevrek, isminden de anlaşılacağı gibi daha gevrek bir yapıya sahip. Dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak ve havalı. Simit ise daha yoğun ve tok bir hamur yapısına sahip. Gevreğin içi daha gözenekli ve hafif, simide göre daha az doyurucu bir özellik gösteriyor. İzmirlilere göre gevrek simide göre daha az kalorili bir seçenek. Bunun nedeni, gevreğin daha ince olması ve içinde daha az hamur bulunması. Ayrıca gevrek yapımında kullanılan zeytinyağı, sağlık açısından da avantaj sağlıyor. Ancak her iki ürün de dengeli bir beslenme programının parçası olarak tüketilmeli.

İşte evde yapabileceğiniz lezzetli bir gevrek tarifi:

Malzemeler
4 su bardağı un
1 su bardağı su
1 paket (10 g) instant maya
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı pekmez
1 su bardağı susam
1 çay bardağı sıvı yağ (isteğe bağlı)


Hazırlık Aşamaları


Hamurun Hazırlanması:

Büyük bir karıştırma kabında un, tuz ve şekeri karıştırın.
Instant mayayı ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
Su ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Gerekirse su ekleyin veya un ilave edin.
Hamuru yuvarlayıp üzerine bir bez örterek 30-40 dakika kadar mayalanmaya bırakın.
Şekil Verme:

Mayalanan hamuru 8-10 eşit parçaya bölün.
Her parçayı yuvarlayarak uzun bir şerit haline getirin ve iki ucu birleştirip halka oluşturun.
Pekmezli Karışım:

Küçük bir kasede 1 su bardağı suya 2 yemek kaşığı pekmezi ekleyin ve karıştırın.
Kaynatma:

Geniş bir tencereye su doldurun ve kaynatın. Kaynayan suya simitleri birer birer ekleyin. Her birini 30 saniye kadar kaynatın.
Kaynattıktan sonra bir süre süzgeçte bekletin.
Susam Kaplama:

Kolon kanserine sebep olan 10 risk faktörü Kolon kanserine sebep olan 10 risk faktörü

Kaynattığınız simitleri pekmezli su karışımında kısa bir süre bekletin, ardından susama bulayın.


Pişirme:

Fırını 180°C’ye (350°F) ısıtın.
Susam kaplanmış simitleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, altın rengi alana kadar pişirin.
Servis:

Fırından çıkan gevrekleri ılıtıp yanında peynir, zeytin veya çay ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun! Bu tarifle hazırladığınız gevrekler, taze ve çıtır çıtır bir lezzet sunacak.
 

Muhabir: Samet Kılıç