Türkiye'nin farklı şehirlerine özgü coğrafi işaretli simitler kapsamlı bir değerlendirmeden geçirildi. Resmi üretim reçeteleri, coğrafi işaret belgeleri ve tüketici değerlendirmeleri dikkate alınarak hazırlanan araştırmada Eskişehir simidi, aldığı 91 puanla listenin zirvesine yerleşti.
Lezzetiyle uzun yıllardır adından söz ettiren Eskişehir simidi, sıralamada Antakya simidi ve İzmir gevreğini geride bırakarak Türkiye'nin en beğenilen simidi oldu.
Lezzetin sırrı Kalabak Suyu ve iklim
Yaklaşık 50 yıldır fırıncılık yapan Selçuk Susam, Eskişehir simidini diğerlerinden ayıran en önemli etkenlerin kullanılan kaliteli malzemeler, Kalabak Suyu ve kentin iklim koşulları olduğunu ifade etti.
Susam, üretim aşamasında hamurun kıvamından pişirme sürecine kadar her ayrıntının büyük önem taşıdığını belirterek, yılların tecrübesiyle oluşan geleneksel üretim anlayışının Eskişehir simidine kendine özgü lezzetini kazandırdığını dile getirdi.
Kentin simgesi olmaya devam ediyor
Kendine has gevrek yapısı, yoğun susamı ve odun fırınında pişirilmesiyle öne çıkan Eskişehir simidi, hem kent sakinlerinin hem de şehri ziyaret eden turistlerin en çok tercih ettiği lezzetler arasında yer almayı sürdürüyor. Araştırmada elde ettiği birincilik de bu ününü bir kez daha tescillemiş oldu.
"Sevgini katmadan bu iş olmaz"
50 yıllık fırın ustası Selçuk Susam, Kalabak suyu ve Eskşehir'in iklim özelliklerinin etkilerini dile getirerek, "Eskişehir simidinin tadı bambaşkadır. Bunun en büyük sebebi Eskişehir'in iklimidir. Burada rutubet, nem yok. Simidi birçok yerde yapmaya çalıştılar; Söğüt'te, Bozüyük'te, İstanbul'da denediler ama aynı lezzeti tutturamadılar. Ben askerdeyken Kıbrıs'ta bile denedim. Usta aynı ama havası farklı olduğu için olmadı. Bir de kullandığın su önemli. Eskişehir'in Kalabak suyunun çok etkisi var. Malzemen kaliteli olacak, işçiler işini iyi yapacak, taş fırın kullanacaksın. Pekmezi de çok önemli. Biz incir pekmezi kullanıyoruz. Bazıları pancar pekmezi kullanıyor ama o zaman aynı rengi ve lezzeti alamazsın. Ben bu işi 50 senedir yapıyorum. Doğma büyüme fırıncıyım; kürekçiliğini de yaptım, ustalığını da. Dışarıdan gelen vatandaşlar ve turistler simidimizi çok beğeniyor. Buradan İstanbul'a, İzmir'e birçok yere simit gönderiyoruz. Bir de işin içine sevgi girecek. Sevgini katmadan bu iş olmaz. En büyük sırrı da bu" ifadelerini kulllandı.
"Eskişehir simidinin dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasını beğeniyor"
Malzeme kalitesi ve pişirme koşullarının önemine dikkat çeken usta Berat Sakçı, "Eskişehir simidinin sırrı aslında ununda, suyunda, tuzunda ve ustalığında. Bir de kullandığımız susamın kalitesi çok önemli. Her susam aynı lezzeti vermez. Simidin lezzetini belirleyen en önemli unsurlardan biri de odun ateşinde pişmesi. Bu da simide kendine has aromasını ve kıvamını veriyor. Vatandaşlar da en çok Eskişehir simidinin dışının çıtır, içinin ise yumuşak olmasını beğeniyor. Bence onu diğer simitlerden ayıran en büyük özellik de bu" dedi.
