Türkiye genelinde olduğu gibi Eskişehir’de de lahmacun bir kültür olmayı sürdürse de, artan maliyetler hem esnafı hem de tüketiciyi zorluyor. Geçtiğimiz yıl 80 liraya satılan bir lahmacun, bu yıl yüzde 50 artışla 120 liradan satışa sunuluyor. Uzun yıllardır sektörde olan lahmacun ustası Hasan Kuzu, kıyma fiyatlarındaki artış başta olmak üzere maliyetlerde ciddi bir artış olduğunu belirtirken sektörde yaşanan sorunları da dile getirdi.
"Piyasada 70-80 liraya lahmacun satanlar var ama..."
Gider kalemlerindeki artış ve çırak bulmaktaki zorlukları dile getiren Kuzu, satışlarda da önemli bir düşüş yaşadıklarını belirtti. Kuzu, "Lahmacun satışlarında ne yazık ki işler eskisi kadar iyi gitmiyor. Maliyet artışları karşısında fiyatlara yetişemiyoruz. Geçen sene lahmacunu 80 liraya satarken, bu sene mecburen 120 liraya satıyoruz. Kıymanın kilosu 700 lirayken, lahmacunu 120 TL'nin altına satmamız mümkün değil. Hatta bu fiyata rağmen biz bu üründen para kazanmıyoruz. Ama piyasada 70-80 liraya lahmacun satanlar da var, biliyoruz. Onlara ben lahmacun demek istemiyorum. Deneyimli personel bulmakta çok zorlanıyoruz. Yeni nesilden usta yetişmiyor. Bu nedenle çalışan ücretleri giderek artıyor. Doğalgaza geçtiğimiz ay yüzde 25 zam geldi. Elektrik zaten başlı başına büyük bir yük. Yaz aylarındayız, klimalar mecburen çalışıyor. İş yerini soğutmak zorundayız. Bunlar da bizim maliyetlerimizi ciddi anlamda artırıyor" ifadelerini kullandı.
"İnanıyorum ki bu da geçici bir süreç"
Evsel katı atık bedeli ve vergi denetimlerinin esnafı zorladığına dikkat çeken Kuzu, açıklamalarına şöyle devam etti: "Yılın başından bu yana 7'inci kez Vergi Dairesi’nden ekipler geldi. Sabah 10’da gelip, akşam 10’a kadar burada denetim yapıyorlar. Elbette memurlarımız görevlerini yapıyorlar ama ben 2023 yılında, Eskişehir’de kendi sektörümde vergi rekortmenliği listesinde ilk 100’e girmiş bir firmayım. Buna rağmen bu kadar sık denetime tabi tutulmamız hem müşteriler açısından hem bizim psikolojimiz açısından yorucu oluyor. Ama inanıyorum ki bu da geçici bir süreç. Son olarak katı atık bedelleri yeme içme sektörünü oldukça zorluyor. Ama geçen hafta Lokantacılar Odası Başkanımız Sayın Bahar Bilen'in girişimiyle, belediye başkanlığıyla üç kez toplantı yapıldı. Güzel bir ivme kazanıldı. Meclis açıldığında bu konunun meclis gündemine geleceğini düşünüyorum. Tamamen çözülmez belki ama en azından bu yükün biraz hafifleyeceğine inanıyoruz."
