Eskişehir'de doğup büyüyen Selçuk Susam, çocuk yaşlarda öğrendiği baba mesleğini yaklaşık 45 yıldır sürdürüyor. Odunpazarı ilçesi Arifiye Mahallesi Kıbrıs Şehitleri Caddesi üzerindeki bir fırında çalışan 59 yaşındaki usta, yıllardır simit üretiminin başında bulunuyor. Babası da fırıncı olan Susam, mesleği aile büyüklerinden öğrendiğini ve yıllar geçmesine rağmen işini ilk günkü heyecanla yaptığını belirtiyor.
Soyadı "Susam" Olunca İlginç Diyaloglar Yaşanıyor
Selçuk Susam'ın dikkat çeken bir diğer özelliği ise yaptığı işle doğrudan özdeşleşen soyadı. Soyadı nedeniyle resmi işlemlerde zaman zaman ilginç durumlarla karşılaştığını anlatan Susam, "Doğma büyüme Eskişehirliyim. 59 yaşındayım ve yaklaşık 45 senelik ustalığım var. Meslek babadan gelme. Soyadım Susam olduğu için resmi işlemlerde bazen karışıklık yaşanabiliyor. Mesela vergi dairesine para yatırmaya gittiğimde 'Susam' diyorum, yanlışlıkla 'Susan' yazmasınlar diye 'simidin susamı' şeklinde açıklamak zorunda kalıyorum. Ancak o zaman doğru yazıyorlar" dedi.
Susam, dedesinin ise çobanlık yaptığını ve soyadının mesleğiyle örtüşmesinin tamamen tesadüf olduğunu ifade etti.
300 Derecelik Sıcaklıkta Meslek Aşkı
Simit ustalığının zorlu şartlarına rağmen mesleğini severek yaptığını belirten Susam, fırın sıcaklığının yaklaşık 300 dereceye kadar çıktığını söyledi.
Yaz-kış demeden çalışmaya devam ettiğini dile getiren deneyimli usta, "Biz bu işi severek yapıyoruz. Yıllardır bu fırının başındayım. Bizim meslekte 'yok sıcakmış, yok soğukmuş' olayı olmaz, şartlar ne olursa olsun üretim devam eder" diye konuştu.
Eskişehir Simidini Pişirmekten Gurur Duyuyor
Susam, Eskişehir'in meşhur simidini yıllardır aynı özenle hazırlamaktan gurur duyduğunu belirtti. Türk Patent ve Marka Kurumu'nun coğrafi işaret belgeleri, resmi üretim reçeteleri ve tüketici değerlendirmeleri referans alınarak hazırlanan gastronomi araştırmasında 91 puanla Türkiye'nin en iyi simidi seçilen Eskişehir simidinin üretiminde görev almaktan mutluluk duyduğunu ifade etti.
