Kurban Bayramı’na sayılı günler kala Eskişehir’de sucuk yapmayı planlayan vatandaşlara, uzun yıllardır baharat sektöründe faaliyet gösteren Metin Ağılönü’nden önemli öneriler geldi. Ağılönü, sucuk yapımında kullanılan baharatların tazeliğinin ve bağırsak seçimindeki hassasiyetin lezzet ve sağlık açısından büyük önem taşıdığını vurguladı.
BAHARATLARIN TAZELİĞİNDEN EMİN OLUN!
Özel olarak hazırladıkları baharat karışımında kimyon, toz biber, karabiber, kişniş, yenibahar, çemen, sarımsak tozu ve tuzun bulunduğunu belirten Ağılönü, “Baharat karışımlarımızı kendimiz taze olarak hazırlıyoruz. Hazır baharatların üretim tarihi belli olmadığı için tazeliğinden emin olunmamalı” dedi. Ayrıca, acı oranının müşterilerin damak zevkine göre ayarlanabildiğini söyledi. Bağırsak seçiminde ise doğal bağırsak tercih edilmesi gerektiğini söyleyen Ağılönü, suni deri kullanmaktan kesinlikle kaçınılması gerektiğini ifade etti: “Yerli bağırsak daha kalın ve dayanıklı, dolayısıyla daha sağlıklıdır. Bağırsakları kullanmadan önce 2-3 saat sirkede bekletmek, mikrop riskini azaltır ve daha güvenli hale getirir"
"ZEYTİNYAĞI KATMAK SUCUĞU YUMUŞATIR"
Sucuk yapımında kullanılan baharat miktarına da dikkat çeken Ağılönü, “Bir kilo kıyma için 70-90 gram arası baharat yeterli oluyor. Baharat fiyatımız 35 lira ve hepsi taze” diye konuştu. Son olarak, sucuk yapım sürecine dair pratik öneriler veren esnaf, “Kıymayı biraz yağlı tutun ve baharatla birlikte 3-4 kez iyice yoğurun. Ardından 1 saat dinlendirin, bu işlemi gün içinde birkaç kez tekrarlayın. Bağırsaklara doldurmadan önce kıymaya az miktarda zeytinyağı katmak sucuğun yumuşaklığını artırır” dedi.
Kurban Bayramı öncesi bu pratik bilgiler, sucuk yapımını evinde gerçekleştirecekler için lezzet ve sağlık garantisi sunuyor.
