Biruni Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Üyesi ve gıda mühendisi Dr. Aslı Muslu Can, çiğ veya az pişmiş et ve tavuk ürünlerinin, pastörize edilmemiş süt ve süt ürünlerinin, kabuklu deniz ürünlerinin ve taze sebze-meyvelerin çeşitli patojenler taşıyabileceğini vurguladı. Can, sokakta satılan sandviç, döner, midye ve kumpirin uygun sıcaklıkta saklanmadığında “Salmonella, Staphylococcus aureus, Clostridium” gibi bakterilerin hızla çoğalabileceğini ifade etti.
SOKAK LEZZETLERİNDE ÖNE ÇIKAN RİSKLER
Sandviçlerde yoğun elle temas ve malzeme çeşitliliği, dönerde pişirme ve sıcaklık kontrolü, midyelerde doğal toksin birikimi ve kumpirde farklı malzemelerin bir arada bulunması riskleri artırıyor. Dr. Can, hijyen kurallarına uymayan satıcılardan ve açıkta bekleyen gıdalardan uzak durulmasını tavsiye ediyor.
BASİT HİJYEN KURALLARI HAYAT KURTARABİLİR
Hazırlık öncesi ellerin yıkanması, çiğ ve pişmiş gıdaların ayrılması, sıcak ve soğuk gıdaların uygun sıcaklıkta tutulması kritik önemde. Donmuş ürünler 4°C’de çözdürülmeli, çözünen ürünler tekrar dondurulmamalı. Açıkta satılan yiyeceklerden kaçınılması ve son kullanma tarihlerine dikkat edilmesi, gıda zehirlenmelerini büyük ölçüde önleyebilir.
