Eskişehir’de 20 yıldır kasaplık yapan Muhterem Karaağaç, Kurban Bayramı öncesinde kurban etinin doğru kesimi, saklanması ve pişirilmesiyle ilgili önemli önerilerde bulundu. Karaağaç, özellikle hijyen, soğuk zincirin korunması ve etin dinlendirilmesinin lezzet açısından büyük öneme sahip olduğunu vurguladı.
Ölüm sertliğine” ulaşması şart
Karaağaç, kurban etinin İslami kurallara uygun, hijyenik ortamda kesilmesi gerektiğini belirterek, “Kesim sonrası etin soğuk zincirini kırmadan taşınması ve evde uygun koşullarda muhafaza edilmesi çok önemli. Sıcak havalarda et çabuk bozulabilir, bu yüzden serin ve hava almayan ortamlarda saklamak gerekir” dedi. Etin hemen işlenmemesi gerektiğini, en az 6 saat dinlendirilerek “ölüm sertliğine” ulaşmasının şart olduğunu ifade etti. Bu sürenin etin lezzetini ve yumuşaklığını artırdığını belirtti.
Etin saklanmasıyla ilgili de önemli uyarılar yapan Karaağaç, “Et önce artı 2 ila artı 4 derece arasında buzdolabında soğutulmalı, ardından buzdolabı poşetine konup eksi 18-20 derece arasında dondurulmalı. Sıcak et direkt dondurulursa sertleşir ve lezzeti düşer” dedi. Pişirme konusunda ise döküm tencere kullanılması tavsiyesinde bulunan Karaağaç, “Et pişirirken önce su ekleyip kısık ateşte suyunu çekmesini bekleyin, sonra yağ ve baharat ekleyerek kavurun” şeklinde bilgi verdi.
Karaağaç’ın bu önerileri, Kurban Bayramı’nda kaliteli ve lezzetli et tüketimi için yol gösterici nitelikte oldu.
