Eskişehir'de klasik lezzetleri modern dokunuşlarla birleştiren Kortan, tam 13 farklı aromalı kahve seçeneğiyle hem yerli hem yabancı ziyaretçilere unutulmaz bir kahve deneyimi yaşatıyor.
Kumda kahve geleneğini sürdüren birinci nesil kahveci Kortan, kahvelerini kendi özel tarifleriyle hazırladığını belirterek, “Kendi kahvemizi kendimiz öğütüyoruz. Orta kavrulmuş, ince çekilmiş kahve çekirdeklerini taze olarak kumda pişiriyoruz. Bakır cezvede, 96-98 derece sıcaklıktaki kumun eşit ısı dağılımı sayesinde kahve ideal kıvama ulaşıyor. Bu yöntem, hem lezzeti hem de köpüğüyle gerçek Türk kahvesini sunmamıza olanak tanıyor” dedi.
"Kumda pişirme hijyenik ve geleneksel"
Közde kahve geleneğinin artık hijyen açısından tercih edilmediğini dile getiren Kortan, kumda pişirme tekniğinin hem güvenli hem de geleneksel lezzeti koruyan bir yöntem olduğunu vurguladı. “Osmanlı döneminde sokak kahvecileri köz kullanırdı. Günümüzde ise bu yöntemi modern ve hijyenik bir şekilde sürdürüyoruz. Tazelik bizim için çok önemli. Her fincan kahve, sipariş anında taze çekilmiş kahveden hazırlanıyor,” dedi.
"Aromalarla farklı tat arayanlara hitap ediyoruz"
Geleneksel Türk kahvesine yenilik katarak farklı damak zevklerine hitap ettiklerini belirten Kortan, 13 farklı aromalı kahve ürettiklerini söyledi. “Müşterilerimiz klasik kahve dışında farklı tatlar da denemek istiyor. Biz de çilekli, portakallı, karamelli, narlı gibi aromalarla kahvemizi zenginleştiriyoruz. Hem dükkanımızda ikram ediyor hem de paketli olarak satışa sunuyoruz,” diye konuştu.
"Türk kahvesini özüne sadık kalarak yaşatıyoruz"
Kahvenin pişirilerek sunulduğu tek yöntemin Türk kahvesine ait olduğunu hatırlatan Kortan, “Dünyadaki diğer kahve türleri demleme veya damlatma yöntemleriyle hazırlanırken, Türk kahvesi doğrudan pişirilir. Biz de bu eşsiz kültürü en doğal ve geleneksel haliyle sürdürmeye gayret ediyoruz,” dedi. Kumda kahve geleneğini yeni nesillere tanıtmayı ve bu kültürü yaşatmayı hedefleyen Ersin Kortan, Odunpazarı’nın tarihi atmosferinde hem geçmişi hem de geleceği bir fincanda buluşturuyor.
