Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, turşunun yüksek antioksidan içeriğiyle genel sağlığa destek olduğunu belirterek şu uyarıyı yaptı:
“Tansiyon, böbrek, mide, kalp ya da diyabet gibi rahatsızlıkları olan bireyler, turşudaki yüksek tuz oranı nedeniyle doktorlarına danışmadan tüketmemelidir. Ancak herhangi bir sağlık sorunu olmayanlara günde ortalama 2 kaşık turşu tavsiye ediyoruz.”
Örnek özellikle lahana ve pancar turşusunun antioksidan açısından öncelikli tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.
Turşunun 8 Faydası
Dyt. Tuba Örnek, ev yapımı turşunun sağlığa olan 8 önemli faydasını şöyle sıraladı:
Bağırsaklarda zararlı bakterilerin çoğalmasını engeller.
Bağırsak ortamının pH seviyesini dengeler.
Ağır metallerin (kurşun, cıva, arsenik) vücuttan uzaklaştırılmasına yardımcı olur.
Kanserojen maddeleri etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir.
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı korur.
Lif zenginliğiyle sindirimi kolaylaştırır, kabızlık ve ishali önlemeye destek olur.
Bağırsak florasını güçlendirerek iltihaplanmayı azaltır.
Ev Yapımı Turşu Tercih Edilmeli
Hazır turşular yerine ev yapımı turşunun tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Örnek, şu önerilerde bulundu:
Klorsuz içme suyu kullanılmalı,
Doğal veya organik sebzeler tercih edilmeli,
Kaya tuzu kullanılmalı,
Hijyen kurallarına dikkat edilmeli.
Ayrıca peynir altı suyu veya ev yoğurdu suyu eklemenin probiyotik çeşitliliği artıracağını da hatırlattı.
Pratik Lahana Turşusu Tarifi
Örnek, evde kolayca uygulanabilecek bir lahana turşusu tarifi de paylaştı:
Orta boy bir lahanayı doğrayıp yıkayın.
Üç yemek kaşığı kaya tuzuyla iyice ovalayın.
Lahanaları cam kavanoza bastırarak doldurun, aralarına dilimlenmiş sarımsak ekleyin.
Bir su bardağı peynir altı veya yoğurt suyu ya da sirke ilave edin.
Kavanozda iki parmak boşluk bırakıp kapağını kapatın.
Karanlık bir yerde yaklaşık bir ay bekletin.
Turşu hazır olduğunda probiyotik açısından zengin ve sağlıklı bir şekilde tüketilebilecek.
