Eskişehir’in birçok köyünde, kışa hazırlıklar hız kazandı. Yaz mevsiminden kışa geçişin habercisi olarak kabul edilen geleneksel göce tarhana yapımı, bu yıl da erkenden başladı.
Göce tarhanası Nasıl Yapılır?
Göce, buğdayın kırılarak elde edilen özel bir türü olarak biliniyor. Tarhanaya hem lezzet hem de besleyicilik katan göce, nohut ve yoğurt gibi temel malzemelerle birlikte kullanılıyor. Köylerde büyük kazanlarda uzun süre kaynatılan bu karışım, kıvam aldıktan sonra sergi bezlerinin üzerine seriliyor.
Güneşte kurutulan tarhana parçaları, kuruduktan sonra ufalanarak kış aylarında çorba olarak tüketilmek üzere saklanıyor. Uzun yıllardır süregelen bu gelenek, hem lezzetli hem de sağlıklı besinlerin kış boyunca sofralara ulaşmasını sağlıyor.
TARHANA NASIL YAPILIR?
Domates, soğan, biber, maydanoz ve taze naneyi yıkayın ve ince ince doğrayın.
Doğranmış sebzelerin üzerine 1 litre su ekleyin.
Karışımı, sebzeler yumuşayıp ezilecek kıvama gelene kadar pişirin.
Haşlanmış nohutu ekleyin ve blender ile pürüzsüz olana kadar ezin.
Karışımı süzgeçten geçirerek posasından ayırın.
Elde edilen karışımı yoğurtma kabına alın, yoğurt ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Üzerine elenmiş un ekleyerek katı bir hamur yoğurun.
Hamuru cam veya çelik bir kaba koyup üzerini kapatın.
Hamuru 6-7 gün fermente olmaya bırakın. (Çocuklar için 3-4 gün bekletilebilir.)
Bu süre boyunca sabah, öğlen ve akşam hamuru karıştırın.
Hamur çok sulanırsa, kıvamı ayarlamak için un ekleyin.
Fermentasyon tamamlanınca hamuru bir örtü üzerine küçük parçalar halinde yayın.
Biraz kuruduktan sonra parçaları ufalayın.
Son olarak, kevgirden geçirip gölgede iyice kurutun.
Kuruyan tarhanayı bez bir torbada saklayın.
