Vietnam'ın geleneksel ünlü sokak lezzetlerinden bir tanesi olan 'Pho (Fuh) Çorbası,' havaların soğuduğu şu dönemlerde denenebilecek , besleyici ve aynı zamanda da tok tutacak bir çorba çeşidi.
Pho (Fuh) Çorbası, genellikle et veya tavuk suyu, pirinçten yapılmış uzun erişte (banh pho), kırmızı et, tavuk eti veya tofu ve çeşitli otlar ile yapılan bir çorbadır.
İçeriğindeki et- et suyundan kaynaklı olarak iyi bir protein kaynağı pirinç eriştesinden kaynaklı olarak glütensiz bir karbonhidrat kaynağı ve içerdiği çeşitli otlar sayesinde de vitamin ve mineral açısından da oldukça zengin bir besindir.
Pho Çorbası Nasıl Yapılır ?
İlk olarak ön hazırlıkta et arkalı önlü olarak mühürlenir ve ince ince dilimlenir. Bir yandan da pirinç erişteleri kaynar suda 4-5 dakika haşlanarak hazır hale getirilir. Daha sonra etin kemikleri, zencefil soğan ve çeşitli baharatlarla birkaç saat kısık ateşte pişirilir ve oluşan karışımın suyu bir tencereye süzülerek kemik suyu elde edilmiş olur. Daha sonra banh pho denilen pirinç erişteleri ve kişniş, fesleğen taze soğan gibi çeşitli otlar ilave edilir. Son olarak dilimlenmiş etler hazırlanan et suyuna ilave edilir ve pişirilir.
Bu lezzet her ne kadar sokak lezzeti olarak bilinse de Vietnam'da birçok restoranda menülerde yer alan bir çorba çeşididir.
Pho Çorbasının Faydaları
-Kemik eklem rahatsızlıklarına iyi gelir: Kemik suyunun içerisindeki kolojen , vitamin ve mineraller kemik sağlığı açısından oldukça faydalıdır. Aynı zamanda protein içeriğinin yüksek olması da kemik sağlığı için bir hayli önem taşımaktadır.
-Glutensiz karbonhidrat kaynağı içerir:Her ne kadar pirinç günümüzde glisemik indeksi yüksek olduğu için (kan şekerini hızlı yğkseltme eğiliminde olduğu için) çok tercih edilen bir karbonhidrat kaynağı olarak görülmese de glütensiz bir karbonhidrat kaynağı olarak tercih edilebilecek güzel bir alternatiftir. Tabii diyabet hastalarının bu noktada dikkatli tüketmeleri gerekmektedir.
-Antioksidan içeriği yüksektir:Başta içerdiği zencefil ve diğer baharatlar kaynaklı yüksek antioksidan kapasitesine sahiptir. Diğer bir yandan ise içerdiği çeşitli otlar da çorbayı antioksidan açısından zenginleştirmektedir.
-Prebiyotik açısından zengindir: Soğan başta olmak üzere isteğe bağlı eklenen fermente ürünler sayesinde prebiyotik içeriği zenginleşmektedir.
-İltihap giderici veya önleyici etkiye sahiptir. Başta zencefil olmak üzere kişniş gibi baharatlar, antioksidan bileşenler açısından zengindir ve vücutta antiinflamatuvar görevi görerek iltihaplanmaya karşı olumlu etkilerinden söz etmek mümkündür.
-Tok tutucu ve besleyicidir:İçeriğinde makro besin ögelerinin hepsini (karbonhidrat, protein, yağ ) ve mikrobesin ögelerinin (vitamin ve mineraller)de birçoğunu içerdiğinden oldukça besleyici bir çorbadır. Aynı zamanda lif içeriği yüksek ve hem karbonhidrat hem protein içerdiğinden dolayı tok tutucu özelliğini de korumaktadır.
Bu hafta epey uzaklarda oldukça fazla tüketilen ve zamanla birçok ülkede popülerliğini artıran ve artmaya devam eden geleneksel bir lezzeti inceledik.
Haftaya bir başka konuyla görüşmek üzere
Sağlıkla kalın.